Tag Archives: segurança de alimentos

Como as boas práticas agrícolas afetam os índices de E.coli em espinafre

Foi realizada uma pesquisa em amostras de espinafre de 12 fazendas dos estados de Colorado e Texas (Estados Unidos) com o objetivo de avaliar os fatores que influenciam a contaminação por E. coli como um indicador de contaminação fecal. O referido estudo foi publicado pela revista Applied and Environmental Microbiology. No geral, o estudo descobriu

A mosca doméstica pode ser fonte de proteína segura?

Como profissionais de alimentos, muitas vezes somos questionados sobre assuntos cujos estudos ainda são recentes e controversos. Por exemplo: 1)    O consumo de insetos como fontes de proteínas é seguro? 2)    Podemos ingerir qualquer tipo de inseto, até mesmo a repulsiva mosca doméstica? 3)    É possível reduzir a alergenicidade de um alimento pelo processamento com

Ganhos e aprendizagem com a certificação em segurança de alimentos

As crescentes notícias publicadas a respeito de segurança de alimentos apresentam à indústria e à cadeia produtiva de alimentos como um todo, uma nova realidade, que leva à exigência de sistemas de gestão cada vez mais robustos e consistentes. Um maior nível de exposição do consumidor a notícias relacionadas a perigos alimentares e a velocidade

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Como a Dinamarca erradicou a Salmonella em carcaças de frango

Salmonela e frango são dois substantivos tão intimamente ligados que parece impossível acreditar que andem separados em algum lugar do mundo. Mas com foco na causa raiz, persistência e estratégia consistente, a Dinamarca se mostrou capaz de erradicar o patógeno em carcaças de frango, dado que desde 2011 nenhum caso de salmonelose  desta origem foi

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Cinco tendências globais em análises microbiológicas de segurança de alimentos

A consultoria Strategic Consult Inc. realizou entrevistas com gerentes de controle de qualidade/garantia da qualidade, experts da academia, governo, indústria e empresas que vendem materiais para testes em diferentes partes do mundo e divulgou em seu blog as cinco tendências principais para 2014 em relação ao mercado de análises  microbiológicas. •Aumento do número de análises microbiológicas